海口試點網(wǎng)絡(luò)高清視頻監(jiān)控學(xué)校食堂 年內(nèi)或?qū)崿F(xiàn)44家

打開監(jiān)控軟件，學(xué)校食堂各角落環(huán)境衛(wèi)生情況，工作人員加工制作食品場景，清晰映入眼簾。對市食藥監(jiān)部門來說，通過網(wǎng)絡(luò)高清視頻，遠程監(jiān)控學(xué)校食品安全，已經(jīng)成為巡查工作的新舉措。

“這一切得益于‘明廚亮灶’工程的推進。”市食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)監(jiān)督管理處處長蒙美平說，現(xiàn)在，通過電腦或手機，隨時隨地都可以掌握食堂情況，24小時監(jiān)管不留“空窗期”。

蒙美平說，目前，全市已有50家學(xué)校食堂實施“明廚亮灶”工程，其中6家先行試點學(xué)校食堂已納入到網(wǎng)絡(luò)遠程視頻監(jiān)控，其余44家遠程監(jiān)控有望年內(nèi)實現(xiàn)。

廚房衛(wèi)生看得見

市一中高中部第三食堂名列6家試點名單中。18日下午，記者在蒙美平辦公室里，通過電腦，看到了該食堂操作間、配餐間、面點間、洗滌間等處的情況，高清畫面實時傳送，食堂近10個不同區(qū)域的場景清晰可見。蒙美平說，通過監(jiān)控平臺，只要發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生有死角，或食品加工制作不規(guī)范，馬上就會電話通知食堂整改，有效地提高了監(jiān)管效率。

18日上午，市一中高中部在第三食堂舉辦家長開放日活動，數(shù)十名學(xué)生家長通過大廳內(nèi)的電視顯示屏，觀看了廚房各處的畫面，仔細了解食堂“明廚亮灶”，并隨食堂工作人員到操作區(qū)實地查看衛(wèi)生狀況。

高一學(xué)生家長林媛參觀后點贊了食堂的“明廚亮灶”。她說，通過顯示屏可以很方便地了解食堂內(nèi)部的情況，衛(wèi)生很不錯，食品加工也比較規(guī)范，對孩子在學(xué)校的飲食安全更加放心了。

“以前，食堂后廚是比較封閉的，許多人都不了解里面的情況?！笔程秘撠?zé)人李月秀說，這樣很容易成為被忽略的管理盲區(qū)，給食品安全埋下隱患，比如，衛(wèi)生死角多、原料生熟不分、亂擺亂放，有的廚師還邊炒菜邊抽煙，甚至不洗手直接加工面點等。

記者看到，學(xué)生用餐區(qū)的墻壁上懸掛著8塊實時顯示的視頻顯示器，可以清楚地看到食堂內(nèi)部包括洗菜區(qū)、炒菜區(qū)和糕點區(qū)等8個不同區(qū)域的實時監(jiān)控圖像。據(jù)李月秀介紹，自2015年9月正式啟用安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng)以來，食堂的日常監(jiān)督和管理更加方便和透明，食堂工作人員的自覺性得到了很大提升。

遠程監(jiān)控全天候

在蒙美平看來，“明廚亮灶”作為一種創(chuàng)新的監(jiān)管方式，即通過將餐飲服務(wù)單位的操作間、專間、洗消間、健康晨檢、食品留樣等關(guān)鍵部位“透明化”，使餐飲服務(wù)單位食品加工制作核心環(huán)節(jié)直接通過顯示屏展示出來，使“后廚”成為可視、可感、可知、可查的“陽光廚房”，讓消費者可以直觀感知廚房的環(huán)境衛(wèi)生和食品粗加工、切配烹飪、清洗消毒等各環(huán)節(jié)真實狀況，并加以監(jiān)督；也讓監(jiān)管部門對餐飲單位實行全程把控，全面消除食品安全隱患，使餐飲單位、消費者及監(jiān)管部門共同治理食品安全成為可能。

蒙美平認為，隨著“明廚亮灶”的推進，在食品加工制作過程公開透明化的壓力下，能有效促使餐飲單位進一步增強自律意識與管理質(zhì)量，并嚴格依照餐飲服務(wù)操作規(guī)范執(zhí)行，不僅有利于餐飲單位加強內(nèi)部管理和建立更安全可溯的質(zhì)控系統(tǒng)，也有助于餐飲單位贏得良好口碑和社會形象。

“有利于監(jiān)管部門開展執(zhí)法檢查?！泵擅榔奖硎?，監(jiān)管部門可以通過影像采集設(shè)備全面采集并記錄關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作情況，對餐飲單位的有關(guān)違法行為進行查處，進一步強化對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管。

蒙美平表示，針對先行試點的6家學(xué)校食堂，現(xiàn)在可以做到24小時全天候監(jiān)控，通過手機或電腦隨時隨地都可以監(jiān)控食堂的操作和衛(wèi)生。

位列試點單位的?？谑袑嶒炛袑W(xué)高中部食堂經(jīng)理馬雪麗說，讓公眾全程監(jiān)督餐飲服務(wù)加工制作過程，既保障了消費者的知情權(quán)，也加強了餐飲單位與消費者的互信關(guān)系，“明廚亮灶”將餐飲服務(wù)加工制作過程實時完整地呈現(xiàn)在消費者眼前，這比任何形式的廣告宣傳都更有信任度和說服力。

資金投入成瓶頸

據(jù)蒙美平介紹，為扎實推進“明廚亮灶”工程實施，市食藥監(jiān)部門第一批選取了海南中學(xué)初中部第一食堂、?？谑袑嶒炛袑W(xué)高中部食堂、海南僑中第一食堂等6家學(xué)校食堂作為試點，按照一定的技術(shù)標準要求進行建設(shè)，并擬以此為標準模式，向全市需要采取重點監(jiān)管的餐飲單位進行復(fù)制推廣。截至目前，全市已有50家學(xué)校食堂實施“明廚亮灶”工程，其中6家先行試點學(xué)校食堂的網(wǎng)絡(luò)遠程視頻監(jiān)控設(shè)備安裝、調(diào)試和驗收工作已全部完成并投入使用，其余44家也已安裝視頻監(jiān)控并在就餐場所、大廳等位置通過顯示屏展現(xiàn)給消費者，但網(wǎng)絡(luò)遠程監(jiān)控相關(guān)工作還有待進一步完善。

作為市一中高中部第三食堂負責(zé)人，李月秀告訴記者，為了支持“明廚亮灶”，企業(yè)都是自己掏錢來升級改造，僅僅是裝備攝像頭、鋪設(shè)線路、顯示屏等硬件方面，就花了15萬元左右。除了硬件改造，后期的維護費用也是不小的負擔。天氣多變回潮，攝像頭等長期運行損耗較嚴重，上次僅僅是修了一個壞了的攝像頭就花了好幾百塊。

馬雪麗說，海口市實驗中學(xué)高中部食堂的情況類似。目前，都是企業(yè)自己花錢升級改造并進行后期維修保養(yǎng)的。“我們非常支持‘明廚亮灶’，因為這項工程有利于提高員工自覺性，改善企業(yè)運營水平和保障學(xué)生食品安全等，但是希望相關(guān)部門可以給予一定的資金扶持，才可以讓餐飲單位真正積極參與，并長期堅持下去。”

“最大的瓶頸是資金投入?！泵擅榔奖硎?，這是目前制約“明廚亮灶”進一步推廣普及的關(guān)鍵，雖然還存在一些困難，但是市食藥監(jiān)部門將攻堅克難，全力推進“明廚亮灶”。

試點之后將鋪開

蒙美平說，推進實施“明廚亮灶”試點工程，目的是在實施餐飲服務(wù)食品安全量化管理、行政許可、日常監(jiān)管、示范創(chuàng)建等監(jiān)管工作措施的基礎(chǔ)上，進一步強化對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，引導(dǎo)消費者參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，有效發(fā)揮社會共治的作用，以提高餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任意識，促使餐飲單位切實做到誠信經(jīng)營，切實保障公眾飲食安全。

據(jù)蒙美平介紹，實施“明廚亮灶”，主要采取三種方式，一是“透明廚房”形式，即采取透明玻璃窗（或玻璃幕墻）或設(shè)置參觀窗口等方式方法，使消費者能直接觀看餐飲食品加工制作過程；二是“隔斷廚房”形式，采取隔斷矮墻（柜）將操作間與就餐場所隔開；三是“視頻廚房”形式，在食品加工制作場所安裝攝像設(shè)備，通過視頻傳輸技術(shù)（無線或有線）和顯示屏，使消費者在就餐場所觀看食品加工制作過程。

談及下一步計劃，蒙美平表示，今年爭取實現(xiàn)44家學(xué)校食堂納入到網(wǎng)絡(luò)遠程監(jiān)控中。同時，市食藥監(jiān)部門將在全面總結(jié)試點學(xué)校食堂“明廚亮灶”工程建設(shè)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，積極爭取市政府的支持，加大投入力度，堅持“因地制宜、試點先行、重點突破、逐步推進”的原則，以日常內(nèi)部管理薄弱、食品安全隱患突出的學(xué)校食堂、集體用餐配送單位為重點對象，在全市范圍內(nèi)全面推進“明廚亮灶”工程建設(shè)工作。